爽拌干豆腐是一道在安徽许多家庭餐桌上备受欢迎的凉拌菜，它色泽清爽，味道鲜香，带着豆制品特有的醇厚与料汁交融的复合滋味，是佐餐下酒的佳品。这道菜制作起来非常简便，所需的材料也极为家常，关键在于食材的处理与调味汁的调配。
选择质地紧实、豆香浓郁的干豆腐。将干豆腐切成均匀的细丝，宽度大约在半厘米左右为佳，太细容易软烂，太粗则不易入味。切好的豆腐丝需要经过一个关键的焯水步骤：锅中烧开水，加入一小勺盐，将豆腐丝放入沸水中快速汆烫一分钟左右。这一步不仅能去除豆腥味，还能使豆腐丝变得更加柔软且富有弹性。捞出后，立即浸入准备好的凉开水中过凉，然后充分沥干水分，这样处理后的豆腐丝口感会更加爽利。
接下来便是调配风味的核心——料汁。在一个小碗中，放入切好的蒜末和少许姜末，喜欢吃辣的可以加入新鲜的小米辣圈。接着浇入滚烫的热油，瞬间激发出蒜与辣椒的辛香。待其稍凉，依次加入生抽、香醋、少许白糖和适量的盐调味，还可以根据喜好滴入几滴香油，将所有调料搅拌均匀，一份咸鲜酸香、略带刺激的复合料汁便准备好了。
最后将沥干的豆腐丝放入稍大的拌菜盆中，如果有喜欢的辅料，如香菜段、油炸花生米或焯过水的胡萝卜丝，此时也可一并加入。将先前调好的料汁均匀淋在豆腐丝上，用筷子从下往上轻轻翻拌，让每一根豆腐丝都充分裹上滋味。拌好后，可以静置片刻，让味道更好地渗透进去，集豆香、蒜香、醋香于一体，口感柔韧爽滑，味道层次分明。
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